Risotto al pesto sin gluten

40 minutos

fácil

4 personas

Hoy os traemos una receta sencilla pero muy rica: risotto con pesto. La leímos hace poco en una revista, no recordamos cual, y nos gustó tanto la sencillez y la presentación… Además, el pesto queda muy vistoso, y nos encantan los risottos 😊

Sin reseñas

Ingredientes

Raciones obtenidas
400 g arroz tipo bomba
50 g de albahaca aprox.
1 vaso de vino blanco
1 litro caldo de verduras
3 dientes de ajo
1 cebolla
100 g queso parmesano
80 g de piñones (o nueces)
Mantequilla,
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta

Indicaciones

1.

Comenzamos a sofreir

Comenzamos pelando y picando 2 dientes de ajo y la cebolla. A continuación ponemos una cazuela al fuego con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté caliente, incorporamos la cebolla y los dientes de ajo. Salpimentamos y dejamos sofreír.
Mientras se sofríe, vamos calentando el caldo de verduras.
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2.

Añadimos el arroz

Una vez esté bien sofrito, incorporamos el arroz sin dejar de remover durante unos 2 minutos. Posteriormente, le añadimos el vaso de vino y dejamos que evapore todo el alcohol, y seguimos removiendo.
Cuando haya sido absorbido el vino, bajamos el fuego y vamos vertiendo el caldo caliente, vaso a vaso, conforme nos lo vaya pidiendo el grano de arroz. Tardará unos 20 minutos aproximadamente, y lo retiramos cuando alcance el punto del arroz que guste. Pero antes de retirar, rallamos queso encima.
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3.

Nos ponemos con el pesto

Por último, el pesto. Para ello, en un mortero, machacamos sal gorda, un puñado de piñones, medio diente de ajo y unas hojas de albahaca, y vamos añadiendo hilos de aceite de oliva sin dejar de remover, hasta conseguir una crema ligera.
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4.

Servimos y listo

Servimos el risotto y agregamos por encima el pesto. Decoramos con piñones y hojas de albahaca que nos hayan sobrado, ¡y listo! ¡Hasta la próxima!
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